Brända mandlar

100 g sötmandel

3 ½ dl socker

100 g glykos

1 dl vatten

röd karamellfärg

Gnid mandeln mellan dubbelvikt hushållspapper (för att sockermassan

skall fastna på den). Blanda socker, glykos och vatten i en tjockbottnad

kastrull och koka utan lock i ca 5 minuter. Pröva att massan är färdig

genom att doppa fingrarna i kallt vatten och ta en droppe sockerlag

mellan fingrarna och för isär dem. Om droppen trådar sig är lagen klar.

Använder man en termometer skall den visa 115 grader. Färga massan röd

med karamellfärg och häll den i en rostfri bunke eller en porslinsskål.

Rör om med en gaffel och lägg i mandeln när den börjar tjockna. Arbeta

tills massan är ganska stel. Täck varje mandel helt med massa, enklast

är att använda fingrarna. Låt dem stelna på smörpapper.